Con alrededor de 3.000 metros cuadrados de área comercial, 142 expositores, 35 restaurantes y 42 chefs y cocineros invitados, entre extranjeros, nacionales y locales, abre sus puertas este jueves 23 de agosto, la XI versión de Sabor Barranquilla.

La muestra culinaria está compuesta por un amplio menú de distintas especialidades a base de pastas, arroces, cocteles, platos de la gastronomía colombiana, mexicana, italiana, francesa, de mar y de tradición, complementada con pastelería, postres, jugos naturales, cervezas, batidos y otras bebidas, y con El Patio del Sabor que ofrece asados y comida rápida.

En la zona comercial se exhibirán cocinas, con equipamientos, implementos y utensilios; productos FIT; libros de culinaria; alimentos procesados como embutidos, salsas, aderezos, cereales, snacks, lácteos; productos de panadería; diversos servicios; tecnología; y un área exclusiva de grandes superficies con Éxito, Olímpica y Jumbo.

La apertura del primer día será a las 8:30 de la mañana, con el Foro Agrodiversidad, Campo y Cocina, una mirada hacia la paz, en el Auditorio de Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, con entrada libre. El componente académico de Sabor Barranquilla 2018, es un espacio de diálogo que busca identificar los desafíos que tenemos en cuanto al fortalecimiento del agro para incrementar su productividad, mejorar las condiciones de vida de quienes trabajan la tierra, diversificar los productos que ponemos en nuestra mesa, y establecer propósitos en común a fin de desarrollar acciones urgentes que permitan superarlos. Link programación foro https://bit.ly/2OVEryA

La muestra gastronómica y comercial se abrirá a las 12 del mediodía y la jornada inaugural se prolongará hasta las 10:00 de la noche, de este jueves 23 de agosto. Link programación primer día de feria. https://bit.ly/2PoSX2G

En esta primera jornada en la tarima principal estarán los chefs locales Patricia Soto, quien ha trabajado las cocinas china, italiana y vegetariana siria, árabe, libanesa, francesa, latina e internacional; Orlando Malkún, apasionado por la alimentación saludable, las combinaciones exóticas, las especias, la abundancia de verduras, los cereales fusionados con otros productos, todo reunido en su propuesta Fitness Food; y Guillermo Mendoza, quien mantiene vigente la saga gastronómica italiana que iniciaron hace más de siete décadas su abuela y su madre en la ciudad y que él renueva constantemente sin extraviar su origen

La nómina de chefs extranjeros la integran Claudio Foschi, barranquillero radicado en Washington; Daniel Meroño, español residenciado en Bogotá; Edgar Núñez, mexicano; Adolfo Cavalié, peruano; y Pedro Lambertini, argentino.

Junto a ellos estarán 16 chefs nacionales: Carlos Gaviria Arbeláez, Alex Nessim Abadi, David Alberto Ruiz Koch, Guillo Vives, Juan Manuel Barrientos Valencia, Yahir Díaz Uribe, Jorge Mario Gómez, Alex Nessim Abadi, Álvaro Clavijo, Carlos Pájaro, Óscar René González, Daniel Jiménez Guzmán, Fabián Gómez Vélez, Heberto Eljach, Florisalba Mosquera Díaz, Yulián Téllez y Manuel Martínez.

La cuota local la integran además de los ya mencionados en la apertura de la feria, Alex Quesep, Chori Agámez, Federico Puccini, Milena Lora, Valentina Riascos, Eva Elvira Morán, Vilma Colina, y Elio Sanna.

La delegación de Magdalena, departamento invitado, está integrada por los chefs y cocineros Alejandra Ramos, Carmen Padilla, Rafael Padilla, Fabián Rodríguez, Jesús Trujillo, Luis Alfonso Rocha, Santo Reyes, Karime Castro y Zulma Peñaranda.

Contenido del foro

La feria comienza con el Foro Agrodiversidad, Campo y Cocina: Una mirada hacia la paz, componente académico de Sabor Barranquilla 2018.

Durante el foro María Mercedes Botero, directora de la firma de investigación en psicología del consumidor, Inpsicon, presentará La Propia Canasta, una plataforma virtual que articula el consumo responsable y comercio justo de productos agrícolas del Atlántico. En ella converge la innovación participativa a través de la representación de 100 productores agrícolas radicados en los municipios de Palmar de Valera, Sabanalarga y Santo Tomás que se unirán con 300 consumidores responsables.

La Fundación Pro Sierra Nevada de Santa Marta analizará, con Santiago Girado y Claudia Vasco, las inmensas capacidades de adaptación y resiliencia que han demostrado campesinos e indígenas a lo largo del último siglo, desarrollando estrategias para enfrentar los problemas de acceso, desabastecimiento, y ausencia de mercados, aumentar la agrodiversidad y asegurar la sostenibilidad a largo plazo que les permita mejorar su calidad de vida y sus ingresos.

Seguidamente Jeniffer Marsiglia, directora de la Fundación Ati, dará a conocer su Programa de Cocina Tradicional y Patrimonio del Atlántico, Sabores & Saberes, una estrategia de formación y apropiación social del patrimonio inmaterial de la mano de los portadores de la tradición para que desarrollen competencias en torno a la investigación de las prácticas culturales asociadas a las costumbres alimenticias de cada municipio del departamento, y se conviertan en guardianes de nuestra identidad Caribe.

El papel del sector público y la empresa privada en el desarrollo del agro será abordado por Anatolio Santos, Secretario de Desarrollo Económico de la Gobernación del Atlántico, y por Luis Fernando Dangond, de Fedepalma. La perspectiva de los pequeños productores la expresará Marcela Charris, cultivadora de marañón de Santo Tomás y autora de recetas familiares, acompañada de Carmen Coba.

La innovación a partir del producto local la abordará el chef bogotano Oscar René González, propietario del Restaurante 60 nativas, en una conversación con su homólogo sincelejano Alex Quessep, alrededor del proceso de recuperación de las papas ancestrales de Colombia dentro de una alianza entre campesinos, indígenas y cocineros orientada a dignificar el trabajo en el campo. El grupo comenzó redescubriendo 60 variedades de papa y hoy llevan 153 tipos recuperadas entre Nariño, Boyacá, Cundinamarca, Norte de Santander y Antioquia.

La última presentación, titulada “La regeneración desde la sostenibilidad”, la hará Felipe Macía Fernández, quien trabajó en agricultura regenerativa en Milkwood Permaculture y es actualmente el Director de Sostenibilidad de Crepes and Waffles. Esta empresa promueve, dentro de su cadena de valor, una agricultura regenerativa que permite restaurar el agua y la biodiversidad y valorar los conocimientos locales de las comunidades, lo cual lleva a los pequeños productores a ser guardianes del territorio, del alimento y de la propia cultura. En el desarrollo de esa visión Crepes and Waffles se hainvolucrado en la Estrategia de Desarrollo Territorial Inclusivo en los Montes de María, utilizando y potencializando productos de la región.

La clausura de la jornada estará a cargo del corregimiento de Santa Cruz, Luruaco, que  realizará la Danza de la Yuca, una representación de la labor del campesino en el cultivo y la transformación de la yuca en alimento que llega a la mesa para ser consumida.